名物 元祖「飛騨牛かつ™」 誕生秘話

揚げ時間わずか90秒！ コロナ禍から救ってくれたメニュー

当店の看板商品「飛騨牛かつ」は、飛騨牛の新たな可能性・食べ方の提案ができないかと、コロナ前から開発を開始し、発売以来じわじわとSNSで話題となり、コロナ禍の2021年に一気に人気ＮＯ,1となった商品です。
 若い方からお年寄りまで大変喜ばれており、多くのメディアにも取り上げていただきました。

 開発にあたり、地元食材を使い、地元の活性化につながるもの・観光のお客様に喜んでいただけるもの・なるべくお値打ちに最高級のものを提供するという方向性で、「最高級A5の飛騨牛を使い、今までにない新しい飛騨牛の食べ方を提案する」というコンセプトが決まり、メニュー開発に着手しました。

どこでも提供している飛騨牛ステーキではなく、様々な食べ方が提案しやすい「牛かつ」に着目し、開発をスタートさせました。

「揚げる」という調理法に向く部位を見付けるため様々な部位を試した結果、赤身とサシのバランスの良い、うちももを使うこととしました。

また、肉の厚み・パン粉の素材と粒子の粗さ・油の種類と温度・揚げ時間に至るまで、何度も試行錯誤を繰り返した結果、 ある温度帯で調理することで脂の溶け具合・赤身のうまみ・パン粉のサクサク感が、絶妙のバランスで引き出せることを発見し、看板メニュー「飛騨牛かつ™」が出来上がりました。

あえて「カツ」で食べることで、たれにつけて良し・丼にしてよし・お茶漬けにしてよしと、食べ方の変化もつけやすくなりました。

 とはいえ、３０００円を超える決して安くない商品です。コロナ禍でもあり当初は販売量はあまり期待しておりませんでしたが、発売以降すぐにSNSで話題となり、若者から火が付きはじめました。

今では、老若男女様々なお客様が遠方より「飛騨牛かつ」を目当てにご来店いただくようになりました。

コロナにより、飲食店は大変痛手をこうむりました。当店も閉店を考えたこともありましたが、「飛騨牛かつ™」は正に私たちを救ってくれた救世主となってくれました。

現在では、飛騨牛極生ハンバーグ™などの派生商品も人気となっており、今後とも更なる飛騨牛の可能性を追求してまいりたいと思っております。